Accompagnements : céréales et légumes

RIZ AU SAFRAN

Cuisson du riz

Difficulté : Facile
Conseil : Accompagnement
Préparation : 5 mn
Cuisson : 55 mn
Repos : 1 heure
Temps total : 2 heures

POUR 10 PERSONNES

Ingrédients :
* 4 verres de riz brun ou riz complet non étuvé
* 8 verres de lait
* 1 verre d'eau
* 6 pincées de safran
* Sel

Recette :
* Laver / rincer le riz pour enlever tous dépôts.
* Le mettre à tremper dans le lait froid pendant 1 heure (il est possible de couper le lait avec de l'eau, pour moitié).
* Mettre le tout à cuire pendant 40 à 45 mn (25 mn à feu doux et 20 mn à feu vif), en ajoutant le verre d'eau.
* Arrêter la cuisson, ajouter le safran et du sel à volonté.
* Bien mélanger et laisser reposer 5 à 10 mn.
* Servir.

N’hésitez pas à ajouter de l’eau, en plus du verre indiqué dans la recette, afin que le met ne soit pas trop sec.

Afin de faire un point sur les accompagnements auxquels nous avons le droit avec nos viandes, voici des liens vers des sites très intéressants sur le sujet :
Les légumes au Moyen Âge
Les mets médiévaux

LENTILLES ET PANAIS

Difficulté : Facile
Coût : Abordable
Préparation : 10 mn
Cuisson : 35 mn
Temps total : 45 heures

POUR ?? PERSONNES

Ingrédients :
* 300 g de lentilles
* 1 panais
* 1 branche de thym
* 1 échalotte
* Sel et poivre

Recette :
* Éplucher et couper le panais en morceaux.
* Éplucher l'échalotte et la couper en deux.
* Faire cuire les lentilles dans un grand volume d'eau avec le panais, le thym, l'échalotte, le sel et le poivre.
* Laisser cuire à feu vif pendant 35 mn.
* Servir.